Palace of Pasta
Итальянская паста из израильского супермаркета
Понятная техника, точные количества, местные замены и названия продуктов на иврите.
Знакомьтесь: Рафаэль
Рафаэль — виртуальный ведущий Palace of Pasta. Он объясняет технику: почему соус сворачивается, когда нужна вода от варки и как исправить ошибку. Рафаэль — персонаж, созданный редакцией, а не реальный повар. Рецепты публикует и отвечает за них Алексей, создатель проекта.
Что приготовить?
Ограничения
Состав определён по ингредиентам и не является сертификатом кашрута.
С чего начать: 6 рецептов
Подборка редакции: пять будних ужинов и лазанья на выходные. Иллюстрации на карточках созданы с помощью ИИ.
Израильская полка
Что купить вместо итальянского продукта
Сыры и замены
Пармезан, пекорино, моцарелла, рикотта — что брать и чем заменить.
Сливки и томаты
Какие сливки не свернутся и чем отличаются מרוסקות, רסק и פסאטה.
Словарь на иврите
Около 70 продуктов для итальянских рецептов — открывайте прямо у полки.
Урок Рафаэля
Вода от варки — бесплатный соус
Совет Рафаэля
Перед тем как слить пасту, отлейте стакан воды, в которой она варилась. Доводите пасту в сковороде с соусом последние 1–2 минуты и добавляйте эту воду по ложке.
Почему это работает
В воде остаётся крахмал из пасты. Он связывает масло и жидкость соуса, и соус обволакивает пасту, а не стекает на дно тарелки. Поэтому пасту для горячих блюд не промывают.
Как исправить ошибку
- Соус жидкий — прогрейте пасту в сковороде ещё минуту, помешивая.
- Соус густой и липкий — добавьте 2–3 ложки воды от варки.
- Сыр свернулся комками — в следующий раз вмешивайте его, сняв сковороду с огня.
Бесплатно
Стартовый набор: 5 рецептов и карта замен
PDF на 9 страниц: пять рецептов пасты без мяса и таблица замен для 11 итальянских продуктов. Без регистрации.
Кто делает Palace of Pasta
Проект создаёт Алексей. Вот стандарт, к которому мы приводим рецепты:
- адаптируем итальянские рецепты под продукты израильских супермаркетов;
- указываем порции, время и количества в граммах — рецепты переводятся на этот стандарт постепенно; по нему уже оформлены все шесть рецептов выше, например паста с лососем и шпинатом;
- отмечаем состав блюда (мясо, молочное, морепродукты), а не кашрут;
- иллюстрации блюд созданы с помощью ИИ и не являются фотографиями приготовленных блюд.